CRIGで発酵と乾燥に関する研修を受けてきました！

パートナーであるEMFED FARMS & TRADING LIMITEDのスタッフ5名と一緒に、Cocoa Research Institute of Ghana (CRIG)に発酵と乾燥に関する研修を受けてきました。今までなんとなく周りから教えてもらって行なっていた発酵と乾燥ですが、そのメカニズムや効果を知る事で、なぜ発酵させるのに一定量が必要なのか、なぜバナナの葉っぱで覆わないといけないのか、なぜ2日おきに攪拌させるのか、カカオ豆の中で何によりどのような変化が起きているのか、という事を知る事が出来、自分たちの日々行なっている作業が美味しいカカオ豆作りに直結している事を知識として学ぶ事が出来ました。難しい内容も多かったですが、スタッフの皆さんも興味津々で積極的に質問をしていました。高品質なカカオ豆を作る為の第一歩です。